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本文专家：施晓予，华东理工大学食品研发方向硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后春生夏长秋收冬藏秋天是丰收的季节也是菱角收获的季节图片来源于网络相信有很多人都有过生吃菱角的经历，有些人觉得新鲜菱角清爽可口，可当水果生食，所以，很多人在市场上购买菱角之后，就会直接将菱角剥壳，然后放在嘴里吃。但你可知生食菱角可能感染寄生虫，如果我们不小心吃了含有寄生虫的菱角，可能会对我们的身体造成伤害。图片来源于网络那么菱角中的寄生虫是何方“神圣”，又是如何感染的？我们又该如何避免感染该寄生虫呢？接下来，一起来了解一下吧！菱角，又名腰菱、水栗、菱实等，是一种菱科、菱属一年生草本水生植物菱的果实，原产欧洲。在中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。菱角可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。图片来源于网络吃菱角的时候，最好还是要煮熟相信很多人都吃过鲜菱角，但是生食菱角可能感染寄生虫！什么！寄生虫不该寄生在昆虫和牲畜等活物上吗，为什么植物上也有寄生虫？图片来源于网络是的，没错！许多植物上也能有寄生虫，菱角就寄生着一种姜片虫——学名(布氏姜片吸虫)。姜片虫成虫硕大、肉红色，虫体肥厚，椭圆形，背腹扁平，前窄后宽，长为20~75mm,宽8~20mm，厚为0.5~3mm，体表有细皮棘。两吸盘相距很近，口吸盘亚顶位，直径约0.5mm，腹吸盘呈漏斗状，肌肉发达，较口吸盘大4~5倍，肉眼可见。图片来源于网络姜片虫寄生于人和猪的小肠内，以十二指肠为最多，通过强大的吸盘吸附于黏膜或者植入黏膜中，属肠道寄生大型吸虫。寄生于猪和人的小肠内可引起姜片吸虫病。人体感染是因生食水生植物茭白、荸荠和菱角等所致。布氏姜片吸虫，它的特点在于，除了淡水生动物，这些寄生虫也能随着菱角、荸荠、茭白等淡水植物传播。这种寄生虫在进入人体之后，会寄居在人体的小肠内，并且会引起一系列的不适症状，例如腹泻、腹痛、腹胀、精神萎靡、倦怠乏力等，有些甚至会出现贫血、浮肿、发育障碍等疾病。感染严重者肠粘膜广泛受损，影响分泌与吸收功能，导致营养不良、贫血或浮肿。大量成虫寄生偶可致肠梗阻。图片来源于网络菱角为什么会感染寄生虫？菱角是水生植物，其表面经常附着有姜片虫等致病微生物及虫卵。许多人生吃菱角时用嘴啃皮，姜片虫或虫卵很容易趁机进入人体，诱发姜片虫病。因此吃菱角时不要用嘴直接啃食生菱角皮，最好是充分洗擦，并用开水烫泡几分钟或是在水中彻底煮熟之后再进行食用，或在阳光下晒过一天后再吃，这样可以有效将菱角中隐藏的寄生虫杀死。图片来源于网络食物中常见寄生虫寄生虫也有自己的“喜好”，有些通过猪肉等哺乳动物的肉类传播，有些通过蚊虫叮咬而感染人体。也有这样一类寄生虫喜爱寄生在淡水鱼、淡水螺、虾蟹和淡水贝类体内。常见有以下三种寄生虫：1肝吸虫肝吸虫又名华支睾吸虫。第一中间宿主为淡水螺类，如豆螺、沼螺、涵螺等，第二中间宿主为淡水鱼、虾，终宿主为人及肉食哺乳动物（狗、猫等），成虫寄生于人和肉食类哺乳动物的肝胆管内，虫多时可移居至大的胆管、胆总管或胆囊内，也偶见于胰腺管内。最终可能造成阻塞肝管，造成胆管炎、结石、肝硬化。症状可能表现为食欲减退、腹胀、厌油，甚至黄疸等肝脏受损的表现。图片来源于网络2有钩绦虫有钩绦虫也称猪肉绦虫。成体可达10米，是感染人类的最大线虫之一。当人吃了未煮熟的有绦虫囊尾蚴的猪肉后感染，囊尾蚴在人体小肠内吸收营养，迅速长成成虫。感染后，人多数会营养不良。毕竟绦虫在与你争抢食物。它们会在人体内游走，然后产卵，造成囊虫病，就像它们对猪所做的那样。这会导致严重问题，特别是在中枢神经系统(脑囊虫病)，它们会导致癫痫。图片来源于网络3广州管圆线虫正常情况下，鼠是广州管圆线虫的终末宿主，螺、蜗牛是中间宿主，淡水虾、鱼、蟹等可作为本虫的转续宿主。人因食入含有第三期幼虫的螺类、蜗牛、鱼、虾等获得感染。广州管圆线虫具有嗜神经性，侵入人体后常侵犯中枢神经系统，引起脑炎和脑膜炎。病变常累及大脑、脑膜、小脑、脑干、脊髓等处，也可侵犯眼睛和鼻子，成虫可损害肺和心脏。患者常出现剧烈头痛、颈项强直、躯体疼痛、呕吐、低中度发热（严重时高热）。图片来源于网络

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