猜猜这些人在干啥？

每周六、日下午4点-7点，EATTA长沙悦方店都会有现场现切一整条挪威产的三文鱼~围观的人，那叫一个人山人海啊~

经常吃，经常看，经常了解，经常试做，也许你就真成了以为三文鱼大师~

大多数的吃货对于三文鱼的最初印象，都是来自于日料中的生吃三文鱼~但是你知道吗？虽然生吃三文鱼这股风气是从日本开始流行的，但是他们吃的三文鱼其实并不是本土产的三文鱼。

日本人绝对不会生吃日本产的三文鱼~

日本海三文鱼口感上肉质较硬，并不适合生食。野生三文鱼属于洄游鱼类，小三文鱼在淡水河中出生，长大后游向大海，等到2-4年成熟后，又洄游到出生的淡水河中产卵~在淡水生活时，河床上有大量的昆虫甚至苍蝇都成为三文鱼的食物，寄生虫就会趁虚而入。

日本人吃的是从挪威进口的养殖三文鱼~

挪威是全球最大的三文鱼出口国,挪威三文鱼来自寒冷彻骨的深海，肉质更加干净健康且柔软紧实。

挪威海水养殖的三文鱼一般吃健康的磷虾。并且全程在海水里长大，不会洄游到淡水，杜绝了奇生虫的侵入，所以适合生吃。

挪威政府对三文鱼养殖的每一个环节都有着非常严格的监管，每个渔场都建立严格的审批和考核机制，考核包括但不限于洋流情况、海浪高度，评估养殖场是否对环境造成影响；养殖场建成后，每隔两年会有第三方检测机构前来考核~

可以说挪威的三文鱼，是最安全，也最高档的三文鱼。目前，挪威三文鱼出口占到全世界的53%，中国95%的进口三文鱼都是来自挪威。这95%中，当然也包括EATTA~

挪威盛产三文鱼有一个并不那么美好的故事，人们开始大量的吃三文鱼是因为饱受战乱，战争令挪威人的肉食供应开始短缺，他们开始用三文鱼替代那些油汁淋漓的肉排。结果发现三文鱼使得死于循环系统疾病的人数迅速降低。三文鱼开始受到挪威人的重视，数十年间，三文鱼成为挪威人最主要肉食。

原来，三文鱼还可以治病~

挪威三文鱼中丰富的不饱和脂肪酸，有效降低血脂和血胆固醇，防止心血管疾病。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效~

根据中国人药食同补的理念，三文鱼的营养价值当然也是极为丰富的高蛋白并富含维生素A、D、B12及B6和铁，钾，钙，镁，锰，锌，磷，硒等微量元素。

三文鱼是极佳的“护肤品”

挪威三文鱼被称作“冰海皇后”，其中含有Ω-3不饱和脂肪酸，它能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，它能防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙，让皮肤更光滑。所以人们常说挪威三文鱼是改善皮肤的最佳食物。

三文鱼也是瘦身美食

因为来自极寒冰海，挪威三文鱼中含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量却非常低。所以吃三文鱼营养丰富而不会增重，还能够降低血脂、降低胆固醇。对脑力劳动者来说，挪威三文鱼最有利于补充脑力。

三文鱼这么好，当然也就免不了不法商家，用别的鱼冒充三文鱼来售卖。其中最常见的就是用虹鳟鱼冒充三文鱼。

在EATTA的世界观里，每天都是~

虹鳟鱼和三文鱼很像，虹鳟鱼既能在海水养殖，也能在淡水养殖，产量很高，且比三文鱼便宜许多，这就给了不法商家可乘之机~

三文鱼肉色偏橘红色，而虹鳟鱼的肉色偏白色。不过，当虹鳟鱼上市两个月前，养殖者就会为他们吃含有虾红素的饵料，达到给虹鳟鱼“染色”的目的。吃的虾红素越多，肉的颜色就越深。这就会导致用肉眼很难区分~

作为消费者，我们一定要学会区分，以免上当受骗~恰逢，小E觉得有必要，给大家分享一些避开小黑商家的诀窍~

-价格-

三文鱼价格高，一般市价在80-左右，而虹鳟鱼价格在30-50之间。

-外形-

三文鱼脂肪含量高，白色纹路深，虹鳟鱼脂肪低，颜色发红~

虹鳟鱼切片

三文鱼切片

-切片厚度-

虹鳟鱼肉质较硬，所以一般它不会切很厚，厚了就能尝出区别来了。三文鱼因为货真价实，厚度一般在3mm~5mm之间。

-表面亮度-

虹鳟鱼表面发暗，三文鱼表面较亮~

虹鳟鱼

三文鱼

-口感-

三文鱼鱼片较厚，肉质肥美，有弹性爽滑。虹鳟鱼口感偏硬~

以上，希望对大家有所帮助，大家在买三文鱼整鱼和三文鱼刺身的时候就有一个分辨的标准了。

知道怎么分辨了，接下来就应该考虑如何烹饪，第一步就是知道如何切三文鱼~

切三文鱼也是一种艺术~

1.冰镇

新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，约20分钟。冰镇后的三文鱼肉口感更好，也好切。

2.去鳞

刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。

温馨提示：如果是生吃，切之前将砧板、刀具用开水烫过，最好用酒精消一下毒。

3.去头

沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。

4.剖腹

沿中骨由腹侧剖开

5.开背

由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。

6.去中骨

带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。

由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。

7.去刺

用镊子夹去肌肉刺

8.去皮

用平刀片去鱼皮取鱼肉

9.成块

将肉身切成几大块，主要分为三大部分：头部、尾部、中段

10.切片上盘

斜刀切，这样比较入味且美观

然后一份美观可口的三文鱼刺身拼盘就做好了~

当然，上面的内容只是小E给大家的图解，如果要现场看切三文鱼演示，可以直接来长沙悦方HISHOP超市内的EATTA店进行观看~