谈到鱼生，大多数人首先想到的，大概是日本，日本人喜爱吃生鱼片甚至到有点疯狂的地步，难道日本人不怕寄生虫吗，答案当然是肯定的，今天就让我们一起了解下鱼生那些事。鱼生的历史发展根据文献的记载，中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，只不过那时还没有“鱼生”的说法，称为脍。脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种方法。正所谓“不得其酱不食”《论语·乡党》。“脍”的时候没有酱料可不行。而且，什么时候用什么酱料，古人也颇为讲究，如《礼记》就说：“脍，春用葱，秋用芥。”脍”字在涉及饮食记录的古文、诗歌中频频出现，这说明鱼生曾经在古代中国人特别是上流社会的餐桌上流行。如《诗经》“饮御诸友，庖鳖脍鲤”描述的是周朝大将、“中华诗祖”尹吉甫私人宴请贵客时吃鱼生的场景。西汉时的“鲜鲤之脍”则是专供贵族享用的美味。唐代诗仙李白《秋下荆门》更有诗云:“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”南宋诗人陆游《沁园春·洞庭春色》亦曾赞叹道:“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”。鱼生在日本出现也较早，并被日本发扬光大，一直流传至今，称为“刺身”。日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片，生鱼片在古代是常见的鱼类菜品。“鱼生”和“刺身”的区别鱼生和刺身没有本质区别，鱼生即生鱼片，刺身大部分指生鱼片，但刺身所包含的范围比较广泛，，凡是适宜生吃、容易细切成片的鱼、虾、蟹、贝类（几乎全产自海洋）甚至某些兽类的肉都可以算作刺身。日本为什么那么喜欢吃“鱼生”？日本人喜欢吃鱼生是有一定道理的。（1）古代日本畜牧业不发达，靠海吃饭，形成了日本人吃生鱼片的历史。（2）日本四面环海纬度高海水污染少有丰富的新鲜海产品可供使用，日本人可以捕捉到较大金枪鱼，金枪鱼适合生吃，做熟了反倒不好吃。（3）生鱼片制作简便，优雅，食用前经过低温杀毒，配合特制的酱油和芥末，味道甚好。我国鱼生为什么没有广泛流传（1）我国人民的传统饮食习惯，喜欢吃熟食，这是根深蒂固的，不容易动摇。（2）我国地广人多，靠海的毕竟是少数，所以即使有些地方有吃生鱼片的习惯，但吃的大多数是河鱼湖泊鱼，相较于海鱼，淡水鱼身上含有的寄生虫虫卵不容易杀死。（3）我国报道的因吃处理不到位的生鱼片，感染寄生虫病的案例是比较多的，因此有些人对生鱼片望而生畏，不敢轻易尝试。鱼生的营养价值评价日本料理中的刺身大都选用鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼)、海虾、章鱼等海洋鱼类。在保证其新鲜、安全的前提下，海洋鱼类含有丰富的蛋白质，易咀嚼消化，也含有丰富的维生素与微量矿物质，脂肪含量低，有些(例如鲑鱼)还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的脑部健康，可以说是营养丰富且易吸收的好食物。各位看官们，有没有兴趣去品尝一下鱼生，欢迎留言讨论指教。（部分图片来自网络，如有侵权联系删除）

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