六月以来

北京疫情再起

“三文鱼案板检测出新冠病毒”的消息

让三文鱼站上风口浪尖

随后

官方为三文鱼澄清“绯闻”

然而

三文鱼这才摆脱和新冠病毒的关系

却又出现在了化粪池里

（下方持续高能）

↓↓↓

看完这段三文鱼的视频

你还会吃吗？

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生长在粪水池里的三文鱼

挪威，素来有“三文鱼故乡”的美誉，其三文鱼的年均销售额可以达到亿欧元。

为了弄清楚年全世界养殖三文鱼死亡数量达到0万条之多的原因，德法公共电视台(ARTE)的记者深入三文鱼故乡——挪威进行了实地调查。

当调查记者潜入挪威三文鱼养殖场的时候，却看到令人恶心的场景：放眼望去，水质已经浑浊不清，三文鱼的排泄物随处可见。死鱼沉入海底，病鱼身上裸露着巴掌大的溃疡，而高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。

如果不是看见视频，我们根本无法想象，一小盘售价就近百元的三文鱼刺身，竟然是如此恶劣的养殖环境，真的太脏了……

就连前去调查的记者，看到此情此景都忍不住对着镜头大声斥责：

然而这些看起来“光鲜亮丽”的三文鱼转头就被贴上“进口”标签，进口到国内，而且是给孩子吃的。

除了养殖条件恶劣，人工养殖的三文鱼还威胁到了野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示，目前挪威野生三文鱼数量约为53万条，人工养殖的则有4亿条。

每年约有18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。

2

这样的鱼却成为国人餐桌上的美味

年，挪威开始向中国出口三文鱼。35年间，三文鱼一步步逐渐渗入到国人的餐桌上。

三文鱼依靠打入高端餐饮（尤其是自助餐、日料），获得健康而高端的光环，又在轻食和高端精品超市中找到了立足之地。不断为自己贴上进口、营养、高端、健康…的标签，俘获了国内“新中产”人们的心。

日料餐厅里售价低则几百，高则上千的三文鱼刺身，以及高级而不失优雅的饮食体验吸引着很多国人。

有数据统计，迄今为止，中国已成为挪威海产品出口增长最快的市场。

即使在疫情影响下，挪威三文鱼对华出口的势头依然非常强势，今年1月到4月，在中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额。

挪威海产局的数据也显示，中国是挪威农场养殖三文鱼的消费大户，其进口到中国的新鲜三文鱼总量在年翻番，达吨，价值1.5亿美元。

“三文鱼在亚洲是高端产品，主要是生吃。如果人们开始质疑三文鱼的安全性，他们当然就不会再生吃了，除非被证明完全安全”，一位国外相关业内人士表示。目前，包括挪威皇家三文鱼在内的数家欧洲三文鱼生产商已经确认，其公司对中国市场的三文鱼进口已暂时停止。

↑一条生病的三文鱼。图据英国《独立报》

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此类事件早已不是第一次

这并不是三文鱼第一次被曝出丑闻。

6月15日法国《费加罗报》报道，在发现部分三文鱼商品遭到致命病菌（李斯特菌）感染，法国多家大型超市自6月12日起下架了三文鱼相关商品。提醒已经购买的消费者不要食用，食用后会导致“发烧”和“头疼”，需要立即就医。

李斯特菌是一种致命病菌，可以引起脑膜炎，败血症，流产以及新生儿感染，免疫系统缺陷者感染，死亡率在30%-40%之间。

↑养殖场工人向三文鱼网箱里喷洒杀虫剂。图据ARTE

年，全球权威的《科学》杂志就曾发文，出产自苏格兰和法罗群岛的养殖三文鱼受到“较高量的二噁英污染”。事实上，在年，苏格兰的三文鱼养殖厂也被曝光过类似问题。

三文鱼已经被海虱咬得面目全非，伤口狰狞。

而就算受到感染，鳞片脱落，大部分皮肤已经溃烂，这些鱼也没有被浪费。它们被扔进机器，几番操作后，剔出鱼骨，重新整装加工，可能就成了宠物的三文鱼罐头。

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核心问题：还能吃吗？

我们回到核心问题：三文鱼，究竟还能不能吃？

北京三文鱼案板中检测到新冠病毒是最近曝光的。尽管后来澄清三文鱼非宿主，但是显然三文鱼在加工和运输过程中可能受到了污染。

几年前，作家、美食家蔡澜先生在文章《蔡澜谈日本日本料理》里提出了关于三文鱼刺身的两点问题：

“第一，三文鱼会游到淡水的河中产卵。但当今的河流，有哪一条是干净的呢？所以，三文鱼一般不够干净，寄生虫多，不适合做刺身。”

“第二，别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄的，照样鲜艳。”

最后，蔡澜总结，“日本上等的寿司铺中，绝对没有这一味（三文鱼）卖，有三文鱼出售的（店铺），多卖给外国人。

美国食品药品管理局（FDA）也不赞成公众直接生食三文鱼，至少要加热到63℃以上，以免感染寄生虫。

那三文鱼还能不能吃呢？简单说，别吃。要吃的话，别生吃。

文字素材来源：健康时报等

图片素材来源：网络