鱼是我们生活中非常常见的一种食物，不仅营养丰富而且做法种类特别多，爱吃辣的朋友喜欢做成水煮鱼，鲜美可口，也会有做成咸口的鱼，最下饭的还属酸菜鱼了，口味酸爽又美味，但是许多人都不知道如何制作，小编今天教给大家一招，学会了做出来的鱼片完成不碎块，而且肉质鲜嫩又美味。做酸菜鱼时，学会这一招，鱼片完整不碎块，而且肉质香嫩美味。在制作时用玉米淀粉裹上生鱼片，这样制作出来的鱼片才不会碎块。下面就和小编一起来学习这道酸菜鱼的具体做法吧。不辣的酸菜鱼By眉记配料：鲈鱼（大）１条、酸菜１小袋、豆芽１小把、鸡蛋清１个、淀粉１大勺、精盐2小勺、糖2小勺、白醋１大勺、白胡椒粉１小勺、料酒１大勺、花生油１大勺、葱段１把、姜片5片、蒜瓣（切片）5瓣烹饪步骤：1.鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，我之前发过《片鱼片之蝴蝶片》的菜谱，不会片鱼片的小伙伴可以看一看。鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。2.鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。3.手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到黏稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。4.鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。5.酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。6.起油锅，爆香葱姜蒜。7.鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。8.加大量清水大火煮开转小火熬汤。9.熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用（爷爷不会吃鱼，怕卡鱼刺）10.另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开。11.捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。12.鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片。13.再次煮沸，再滚一滚就可以了（我老怕寄生虫，一般都要多煮一会）。14.鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花，我不爱，所以没放。15.为了拍照好看，还是扯了片香菜叶子丢碗里，结果女儿反对，也就不了了之。菜帮海鲜越南巴沙鱼柳免邮冷冻非龙利鱼无刺新鲜鱼肉鱼片新鲜淘宝旗舰店￥99购买已下架烹饪小贴士：1、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。2、鱼类含有丰富的优质蛋白，能为人体提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。3、酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。4、生鱼片倒下煮两分钟即可，煮久肉就不脆了。你喜欢吃酸菜鱼吗？喜欢美食杰的文章请点赞、

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