当前位置： 寄生虫 >> 寄生虫的形状 >> 带舍友吃了血蚶,现在她怀疑我是吸血鬼化身
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本文受权自丨跳海大院
ID：meerjump
做家：富江
自从离开汕头，零丁到达广州读大学以来，自小那些再通常不过的饮食习惯，不论是菠萝杨梅蘸酱油依旧饭后来一泡时刻茶，在广州舍友的眼里全部成为了异端做为。
而当休假人人在群里分享他乡美食的功夫，我发出的一路生腌血蚶也绝不无意地引发了友人们的刚烈议论。
图源网络
我靠那是血吗？？？
生的？！就这么吃吗？
会不会有寄生虫啊！
唉。
在刚才昔日的年，“潮汕毒药”的名号传遍五湖四海，指吃过的人城市没法自拔地爱上阿谁滋味，好像中毒，网络上一工夫遮天蔽日尽是做法和试吃vlog。
倘使把潮汕生腌比做金字塔，那末金字塔底端即是生腌虾——边疆友人情绪上最容易承受生食的一种海鲜食材，我想，兴许由于它和寿司上的甜虾承受水平差未几。
而傲然立于潮汕生腌金字塔顶端的，势必是血蚶。
生腌凡尔赛金字塔——血蚶
血蚶是何物？
血蚶，别名血蛤，学名“泥蚶”，因渗出液为血色好像血液而得名，东南沿海一带住户秉持着吃啥补啥的朴实看法，连续感到这玩意有补血益气的成果。
首先要明白一点，血蚶跟年引发上海甲肝的毛蛤不是统一种生物。曾在b站看过一个大up主拿着拳头大的毛蛤说是血蛤，我成个头fafa声。
左为毛蛤，壳边会有一圈黑黑的绒毛，右为血蚶，个头较小
听爸爸的话
由于血淋淋的卖相，生腌血蚶比整个的生腌海鲜都要挑战人的精力底线，血血色的汁水跟险些全生的蚶肉，关于第一次见的人来讲，拿茹毛饮血来描述当下的攻击感也丝绝不过头。
第一次看到血蚶的碳酸狗也发出了同样的感喟
但是，在潮汕地域，血蚶不但仅是生腌的一种食材，更是每家每户过年必涌现的一路硬菜，做法也愈加容易霸道，烧开的沸水略微放凉，浇入大碗中汆烫一下血蚶，搅拌几下，十秒钟左右看到蚶壳略微翻开冒泡，便可将水倒出，多一秒肉质城市变老。
凑巧的水和气工夫让蚶壳松动，再本身着手剥开才是最好赏味方法，倘如有人和你说多烫片刻儿熟了再倒掉水，不要质疑，那绝对绝对绝对是在暴殄天物。
在潮汕，血蚶也有专属的酱料——三渗酱。酷似辣椒酱的表面，由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成，集悲欢离合咸五味于一身的奥秘酱料。
我仍记得小功夫不敢吃血蚶，姑妈端出这小碟奥秘酱料让我克复了对血蚶的畏缩，翻开了新寰球的大门。今后，血蚶和三渗酱在我的寰球就锁死成为完好绝配cp。
三渗酱
而真实的老饕并不须要三渗酱打扶助，双手剥开汆烫后的血蚶，当心翼翼地喝掉血色的汁水，再一口吃掉蚶肉，鲜、甜、脆、爽。在这类功夫，在潮汕人身上也看不到所谓的南边人的秀丽，甚么委婉、甚么内敛，统统荡然无存，惟有原始畅爽的大快朵颐。
图源小红书
LeckerLecker真实的壮士不须要三渗酱
由于蚶壳相磨所发的声响，极似铜钱声响，于是有些人称蚶壳为“蚶壳钱”。因而，过年吃血蚶，有着新的一年款项浩繁，屡屡可数的善意头。听尊长讲，旧时有些场合过年吃完血蚶，要把壳洗净后放在门口，让来贺年的人晓得家里吃了血蚶，很有凡尔赛的象征。
但是当向老爸问起他小功夫是怎样责罚吃过的血蚶壳，老爸通告我：他会把壳做成打鱼捕蟹小器材。嗯，不愧是我爹。
固然，不要由于血蚶就对潮汕生腌望而生畏，生腌并不光有惊心动魄的血蚶，倘使你肠胃ok而且情愿试验生腌，那能够节俭单的虾蟹起头试验。
生腌蟹、生腌血蚶、香葱红肉米
我于今都记得某个前任被我带回汕头见家长，在饭桌上见到生腌时的神情，在家中尊长的审视下，神态青一阵白一阵脚夹起一路腌好的蟹，犹疑了好久又转过来看着我试图求援，我兴高采烈，只鞭策他赶忙试试：
快吃，放过久不新鲜就不好吃了。
“鲜”便是最终奥义
潮汕地域位于粤东，毗连沿海，海岸线弯曲绵长而多优异口岸，海产反常充盈，因而潮汕地域以烹调海鲜见长，烹调方法八门五花，但生腌倒是潮汕人的宠爱。做法也并不繁杂，责罚洁白的新鲜海鲜加之调料放入冰箱腌制，依照不同的海鲜决计腌制工夫后便可上桌。
一份优异的生腌，海鲜本身的鲜甜必要不会被酱汁覆盖，冷冻加腌制事后的虾蟹不似炊熟后时时紧致弹牙，而是绵密爽口细腻绵绸，咬下的一刹时肉汁在口中爆开，调估中的酱油衬得鲜味愈甚，而小米辣带来的略微辣感也恰到长处，“麻辣鲜香”这个词用来描述一份好的生腌再适宜不过。而嘴巴老是比脑筋反响更快，还想再细细品味时生腌早已滑落入喉。
图源小红书
陈洁纯生腌的做法每家或多或少调料有些不同，在制做生腌的做法上寻觅的是咸鲜兼备，但做得好的生腌口味倒是同样的精力——鲜甜。既要满盈渗入食材，又不能反客为主，覆盖掉海鲜底本鲜甜的滋味，最基本的几种调味料包罗酱油、小米辣、蒜末和香菜。
是的没错，香菜，一旦爱上生腌，再憎恶香菜的人都没法反对生腌上的香菜末。
老爸正在给盖满香菜的三目蟹加调料
而做得不好的生腌，或是泥沙未责罚洁白，或是食材不新鲜，或是腌制工夫太长，都难如下咽。
但是当我看到有up主初尝生腌是购置邮寄的罐装生腌，多年的食用生腌阅历让我不由皱眉，实质大叫：“罐装邮寄的生腌依旧生腌吗？都不新鲜了啊！！！”要晓得，生腌这类做法为的便是保存那一口鲜味，没了那鲜甜味，料汁调得再好都救不回口感。
老爸和我讲怎样做生腌
潮汕人对“鲜”仿佛有着近乎疯魔做做时时的寻觅，就像出名寰宇的潮汕牛肉暖锅，好的牛肉暖锅店不一建都是装修高级的，但一建都是间隔宰杀场近的，一头牛从宰杀到上桌阻隔工夫不高出4小时，高出一按工夫肉就不敷新鲜了，只可拿去做牛肉丸。
潮汕牛肉暖锅部位分裂图，院办猫猫啵比特约出演
这么多年每当想吃牛肉丸猪肉脯绿豆饼甚么都能让家里寄，惟独生腌不可，想吃上一口新鲜腌好的生腌，便只可买上一张高铁票回家吃。
兴许有人会说，其它场合也有潮菜馆啊也能吃到生腌啊，何须大老远跑归去。
但关于本身来讲，回汕头吃和在表面吃绝对不同，在家吃的是菜商场刚买归来还活蹦乱跳的海鲜，而在边疆的潮菜馆只可吃到河鲜也许是冰鲜的虾蟹，绝对不是一个等第的口感。而我的肠胃也是又挑剔又矫情，在家吃生腌历来没有题目，但在边疆吃生腌十有八九会闹肚子。
在潮汕地域，生腌也并非甚么宏壮上的菜式，而带着街边大排档的贩子炊火气味，找到一个打冷摊（夜粥档口），点上几个小菜，看着摊主从大盆中盛诞生腌，迅速地切块，再来上一碗白粥也许甘薯粥，快意。
可别瞧不起普通常通的白粥，白粥不时是宵夜的精力住址，潮汕的白粥并非将米粒熬至软烂成糊的，而是熬到米粒刚才爆开便可，咸鲜的打冷生腌小菜与白粥相获利彰，让浓稠的粥水将咸味冲淡成满口的鲜美，好不痛快。
图源微博
懒音FLAMA-lorSTOP！不要再和我讲寄生虫了
“你说我嬉戏打得菜有甚么用，我又不会把嬉戏删了，我只会把你删了。同理，你和我说生腌有寄生虫有甚么用，我又不会不吃生腌，我只会把你删了。”
——院办富江
本来一起头在提到生腌的功夫，在大连长大的屎大淋示意这东西本身从小吃到大，海边都邑都有，没甚么瑰异的，但对他乡美食万分夸耀的院办又怎样或许认输。颠末量方查证以后，我毕竟查出来，韩国的酱蟹与东北的做法类似，而江浙沪一带以醉制海鲜知名，而泰国的生腌做法又与潮汕的做法格外类似。
但是，就当我谋划着怎样能把这些全都吃遍的功夫，我忽然发觉，不论是潮汕生腌、东北酱蟹依旧江浙的酒腌，凡是涌现了生食海鲜，谈论弹幕必有“寄生虫告诫”。
一股知名火冒起，我又想起了那些对着潮汕牛肉暖锅指辅导点的人。
“涮这么几秒能熟嘛！”
“蹿稀告诫。”
“没辣椒这能隽永道？”
烦。
想翻一个表露眼。
五分熟的牛排、深海的刺身、生腌的海鲜，在美食嗜好者趣味勃勃议论美食的功夫来一句寄生虫告诫，如同人人皆醉TA独醒，惟有TA醒悟高雅文化人，惟有TA精确晓得熟食才是真谛，得意地俯瞰这个寰球上整个酷爱生食的人，咱们酷爱生食便是茹毛饮血，惟有TA是寰球之巅是人类退化绝对的究极状态，用当下热点词来描述——“下头”。
着末，想引用up主
中华小鸣仔在某期生腌视频说过的话来做末端。“我感到华夏地大物博，许多场合都有本身的特征跟饮食文化，尽管吃生腌是挺多人不能承受的，每一次弹幕里城市说拉肚子、寄生虫甚么的，不过本来人人也能够愈加宽恕地去尊敬承受每团体他乡的饮食文化。”
