田螺是夏日夜市不可或缺的一道美食但也有人说“田螺都是臭水沟里长的是寄生虫的安乐窝”那么“嗍”田螺到底安全吗？记者在某外卖平台上搜索“爆炒田螺”，发现弹出的烧烤店列表中，每份售价从13元到25元不等的爆炒（香辣）田螺，最高月销量达多份，有优惠活动的则达到月销量多份。▲外卖平台上，爆炒田螺月销量达到多份。资料图片“嗍螺”爱好者史先生告诉记者，其实自己也担心田螺有寄生虫，所以找口碑好、比较熟的店，点餐前会叮嘱店家务必“火大点儿，多炒会儿”。那么市场上这么多田螺真是从臭水沟里捞出来的吗？“怎么可能，您闻闻有臭味儿吗？”记者来到海鲜水产批发市场，一位忙着剪螺尾的黑衣小哥笑着告诉记者，自家档口的田螺都是本地郊县水库附近养殖点送来的，每天能卖出几十斤，不少网红餐饮店都是这里的常客。记者注意到，该批发市场有大约五六家档口卖田螺。田螺的个头都不大，盛放在装满清水的敞口容器里，记者从水中捏起几颗田螺放到鼻尖下，除了闻到淡淡的腥味儿，没有任何异味。随后，记者又走访了位于石家庄市长安区丰华路的金碧由由水鲜城、位于桥西区的塔谈佳农批发市场，了解到的情况也是如此。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员金武表示：田螺等螺类长在臭水沟里其实是人们的误解，恰恰相反，螺对水质比较挑剔，它们更喜欢清洁无污染、含氧量和温度相对适宜的水域。正因螺能净化水质，所以有时会被投放到公园里的湖泊等城市水体中，有些人因此误解它们天生喜欢水质相对较差的环境。包括田螺在内的淡水生物体内寄生虫的存在是无法避免的但与野生螺相比人工养殖的螺体内寄生虫一般相对较少金武解释说，这是因为要保证螺的快速生长、健康干净等商品属性，就必须控制干预水体环境和饲养密度等细节，此外还要周期性换水和消毒。所以，与情况复杂、洁净度参差不齐的野外水域相比，人工养殖的螺更有保障。近年来，直接从天然水域捕捞野生石螺的行为已经被禁止。目前正规市售的螺包括田螺、石螺等大部分是人工养殖的。吃螺竟能吃出病来这到底是怎么回事儿？记者搜索发现，近10年来，每年都有“吃螺住院”的报道，个别地方甚至出现过百余人食用螺肉感染寄生虫的极端案例。记者对搜索到的20余个案例进一步检索发现90%的案例中“致病螺”都指向了另一种螺福寿螺·福寿螺福寿螺原产于中美洲，因为个大肉多，繁殖快、投入小，20世纪80年代被当作可食用经济型螺类引入我国。此后，福寿螺因严重威胁水生生物多样性及生态系统稳定，被列入《重点管理外来入侵物种名录》。金武表示，大约10%至20%的福寿螺携带广州管圆线虫，必须经过充分高温烹煮（大约20分钟以上）才能将它们完全杀灭。如果生食或未充分加热（如简单的爆炒或焯水），则极易引起食源性广州管圆线虫病，幼虫入侵人脑后损害中枢神经系统，可引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重的可致痴呆甚至死亡。记者调查发现，福寿螺成本很低，还不到田螺的一半，因此有些不法商家售卖的“田螺”其实是福寿螺。如果去壳烹饪，消费者就更难辨别。此前有个别商家将福寿螺去壳后，冠以“脆螺”之名售卖。目前，除个别曾发生过食用后多人感染寄生虫的地区禁售外，尚无相关法律法规禁售禁食福寿螺。相关执法部门会要求商家明确告知消费者，也有一些食品科学领域专家会提醒消费者不食、慎食福寿螺。金武表示，我国近年来流行病学调查和田螺寄生虫调查表明，没有田螺造成人体广州管圆线虫感染的情况。但这只能说明食用田螺造成的感染概率较低，吃田螺等淡水螺类仍需注意充分加热、煮熟煮透。划重点如何区分福寿螺▲（图片由金武提供）金武提醒消费者吃螺前从以下几方面仔细辨别：形状：福寿螺更偏圆盘形，而田螺一般是长圆锥形或卵圆形。颜色：福寿螺颜色偏黄，而田螺更偏青褐色。外出就餐或点外卖时如果发现有“黄、扁、大”特征的螺最好不要吃记者/李建来源：中国消费者报

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