很多人都知道，番茄、黄瓜或是某些品种的白萝卜生吃是有着丝毫不逊色于煮熟后的口感与滋味。但你知道吗？有些蔬菜生吃可能会引发大问题！

每年，荸荠的丰收季就总有类似的新闻报道，就比如前段时间，一名女子因爱生吃荸荠导致感染寄生虫，医院抢救!

荸荠为什么会有寄生虫，还有哪些生吃会危害身体的蔬菜？咱们一起来看看：

荸荠生吃小心寄生虫

荸荠，我们通常称其为“马蹄”，是莎草科、荸荠属植物，也是中国的特色蔬菜之一。通常以地下膨大球茎供食用，可以熟食或做菜，尤适于制作罐头，市场上还有以荸荠为原料的饮品在销售。

同时它也可以提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁。荸荠性寒滑，味甘凉，能益气安中，地上部的管状叶状茎还具有止渴、解热等功效。

喜欢生吃荸荠的小伙伴多是喜欢它的清新、爽脆以及清甜。可是，由于荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，多种植在水田里，一些寄生虫就容易附着在表面，大量地繁殖。

而这里说的，更多指的是一种名叫“姜片虫”的寄生虫，倘若人误食了姜片虫，它可以吸附在肠壁黏膜上，影响肠黏膜的营养吸收，造成黏膜的损伤和炎症甚至溃疡、腹泻、腹痛，儿童感染姜片虫还容易引发营养不良、贫血等主要症状。

高温or盐水，哪个才安全？

那么煮熟就能避免寄生虫感染了吗，除了高温，盐水浸泡是否也能杀死寄生虫呢？

首先，盐水浸泡并不能杀死寄生虫。姜片虫本身就生活在水里，采用3%盐水浸泡姜片虫囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，5天后囊蚴才会死亡。

其次，姜片虫囊蚴确实是不耐高热的，在沸水中一分钟，或阳光下曝晒一天就会死亡。所以，安全的做法是将荸荠尽量洗净后煮透再享用哦~

其实，大多数寄生虫都不耐高温，比如弓形虫在60摄氏度内10分钟左右就会死亡。不过，对于螺类、螃蟹等有壳类的体内寄生虫，由于中心温度升温较慢、时间较长，一定要高温持续足够时间才能够杀死寄生虫。

并且烹饪的过程，也是对一些农药残留分解的过程，对于一些农药残留程度较高（依然在合理范围内）的蔬菜，也是建议用合理的方法做熟了吃。

这些食物也不能生吃

通常来说，生吃蔬菜的原则有两个：

食品安全没问题

生吃容易消化

其中食品安全问题尤其要注意，除了荸荠，同为水生植物的菱角、茭白、莲藕等，同样极易感染细菌及寄生虫，建议加热煮熟后食用。

像芸豆（四季豆）、新鲜黄花菜这类食材，在不煮熟的情况下是会导致中毒的。

富含淀粉的薯芋类蔬菜几乎都不能生吃，它们更适合蒸、烤，或者裹浆后快速油炸的烹饪方式。因为淀粉颗粒需要热烹饪才能充分糊化，进而形成一种“软糯绵粉”的口感，否则不仅口感差，而且很难消化，肠胃的负担非常大。

因此，不要一昧追求生吃的便捷性与滋味，熟食不仅安全并且口感与滋味并不差，口腹之欲要满足，身体健康才是上上之选呀！