夏天到了，我们又可以酣畅淋漓地吃小龙虾!

季节不会只是个借口吧，

难得想吃小龙虾还要看季节？

没错，吃小龙虾最佳的季节是6-8月，

因为留到现在的小龙虾最胖呀！

不过很多吃货都担心小龙虾的卫生问题，

不清楚到底小龙虾有多“脏”？

怎样才能吃到干净的小龙虾？

希望你们看完这篇文章，

能重新认识小龙虾，

说不定学会煮一顿干净又美味的小龙虾哦！

01

什么是小龙虾

（淡水）小龙虾学名克氏原鳌虾

肉鲜，风味独特，具有较高的营养价值和一定的食疗价值：

低脂高蛋白的小龙虾，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁质含量丰富，且富含VA,VC和VD。

虾壳的提取物——甲壳素，被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”，可作为治疗糖尿病、高血脂病征的良方。

小龙虾在各地迅速繁衍，也产生一定的危害性。很多年前，合肥市场上小龙虾还无人问津，小龙虾被认为是水稻的“天敌”。

主要是小龙虾生性好打洞穴居（尤其在繁殖季节），对农作物、田梗和堤坝具有一定的破坏，所以对其他的水产资源也有一定的破坏，另外小龙虾还会攻击小鱼苗。

但从总体上来看，小龙虾是一种珍贵的水生经济动物，作为一种重要的水产资源，对人类利多弊少，具有极高的开发价值。

02

小龙虾的食用风险

重金属方面：

（1）总体上说无论野生还是养殖小龙虾中铅、镉、铬及砷这四种重金属含量很高，超标率比较高，其中以铬尤为突出；

（2）野生的小龙虾的5种重金属含量均要比养殖的含量高；

（3）对于野生和养殖小龙虾本身可食用部分而言，野生的：

虾黄容易富集铬和砷，虾肉容易富集铅和铬，

虾线容易富集铅、铬、镉和砷；

养殖的：

虾黄容易富集镉和砷，虾肉容易富集铅和铬，

虾线容易富集铅、铬和砷；

（4）无论野生还是养殖的虾，镉和总砷在虾黄中含量均超过其他可食用部分；铅和铬在虾肉中含量均高于其他部分。

微生物方面：

（1）养殖小龙虾较之野生小龙虾，生虾的致病菌检出率更高；

（2）熟制小龙虾中野生的品种还存在致病菌阳性的状况，养殖的熟制小龙虾仅有一个批次大肠菌群检出阳性，已证实为烹煮时间不够为其主要因素。

寄生虫方面：

专家提醒,小龙虾、螃蟹等水生动物中可能含有肺吸虫等多种寄生虫，如生食或未煮熟后食用，可导致人体感染寄生虫病。

在出口产品检疫中，未发现存活的肺吸虫，也未有国外关于食用我国小龙虾引起肺吸虫病的反馈和报道。这主要和出口龙虾产品经高温蒸煮和速冻有关。

总结：

从重金属、微生物和寄生虫的整体结果来看，

养殖小龙虾食用安全性明显高于野生小龙虾。

从虾的各部分检验结果来看，

微生物污染程度虾线虾黄虾肉

煮熟以后小龙虾的食用安全性大大提高，经过烹煮的虾各种菌落基本被杀灭，达到安全的可食用效果。重金属残留角度，由于烹煮后部分重金属溶于汤汁中，弃食汤汁就可以减少重金属摄入量。

03

如何挑选小龙虾

1、食用小龙虾应注意从正规渠道购买,选择养殖小龙虾，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。

2、首先要挑选的当然是活的小龙虾。要细微观察,看背部是否红亮干净,腹部和爪的绒毛如果白净整齐,基本就是干净水质养出来的,外表如果是暗红色的,肚下发黑,有可能是阴沟或者浑水中长大的。

3、捏一下虾身,要挑虾身硬挺,触须齐全的,虾肉比较有弹性,说明虾肉肉质很不错,烹饪出来的龙虾容易保留虾肉的鲜味。

4、闻一下小龙虾有没有异味,如果闻到小龙虾有异味的话那就不能挑选。

04

小龙虾的清洗要点

1、在处理小龙虾的时候,为了避免被钳子咬伤,可以戴上硅胶手套操作。

2、小龙虾最脏的地方就是腹部脚,随便清洗是洗不干净的,先用强劲的水柱冲洗好几遍,让泥土掉的差不多;

3、拿出家里不用的牙刷或者钢丝球刷去小龙虾腹部的泥土,注意一定要一只手捏住小龙虾的背部,防止手被龙虾钳住;

4、将小龙虾的全身用刷子刷过之后,就要开始清洗小龙虾的内部了。在清水中倒入一定比例的盐巴和白醋，将小龙虾倒进去浸泡15到30分钟,让小龙虾把体内和腮边的脏东西都吐出来,再用清水清洗几遍;

5、把小龙虾清洗干净之后,要去除内脏赃物。取虾胃：剪刀剪去头部的三分之一后，即可取出黑色的虾胃。取虾胃：剪刀剪去头部的三分之一后，即可取出黑色的虾胃。取虾脚、鳃：用手抓住小龙虾的脚，将虾脚连同虾腮一并去除，尤其是鳃，这是小龙虾储存氧气的地方，细菌特别的多，必须要清理干净；

6、在搞不清楚小龙虾来源是否安全的前提下,虾黄要少吃,尽量不要吃;

7、在爆炒小龙虾之前要先在水里焯一遍,如果有许多泡沫的话,说明小龙虾还是很脏。

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douky姐发言

最后提几个小建议：

烹饪前清洗干净；

烹饪过程要烧熟煮

（温度达到℃以上）；

不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾;

不要食用小龙虾的头和内脏；

一次食用小龙虾要适量；

在餐馆就餐时,要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆，并索要发票或收据；

尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及过敏的人不应摄入过多；

如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状,应及时就医,并主动告诉医生相关情况。

小龙虾的科普就到这里啦，

很遗憾没能总结出小龙虾食谱，

毕竟姐现在只会科普。

那我就放几张图片让大家解解馋吧!

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作者

黄倩茵

编辑

苏若

封面

世夏

配图

tysa

部分图片来自网络