本文行家:刘少伟，华东理工大学食品方剂拘押协商中央副主任、教师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

蔬菜

从来吞噬着餐桌的“C位”

不但种类浩瀚、滋味鲜美

还富含丰硕的养分物资

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不论是

炒着吃

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涮着吃

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仍旧生着吃

都抑制不了它的适口

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但近来

一则对于蔬菜的消息

引发了众人的正视

消息实质显示

宋姑娘发烧腹痛

病院检讨到肝脏有一个包块

大夫猜忌是肿瘤

后来觉察宋姑娘习染了肝片形吸虫

而这类寄生虫普遍生计在

未煮熟或许生的蔬菜中

经问询得悉

她头几天在朝外挖了水芹菜

通过简明冲刷就凉拌食用了

图片起源：网页截图

那末

为甚么蔬菜上会有寄生虫呢？

哪些蔬菜不能生吃？

这日

就逐个跟众人讲明白

为甚么蔬菜上会有寄生虫？

蔬菜在成长进程中须要施肥、浇灌、撒农药，是以屡屡会遭到寄生虫、致病菌和农药残留的混浊。

特别是行使人畜粪肥浇灌的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵混浊。

假如加工生食食品时，只通过简明的调味处置，未加热就食用，会有习染寄生虫及肠道致病菌的危险。

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另外，蔬菜在大范围储运进程中，因万古间碰撞磕绊，受损部份也简明习染上其余蔬菜上的细菌、寄生虫等。

看竣事以上这些，是不是对蔬菜形成了畏缩？

原来，也不必，但须要搞明白究竟哪些蔬菜不能生吃。

哪些蔬菜不能生吃？

水芹菜

水芹菜，要紧生善于南边，在河沟、水田边或土质松软、土层肥饶的处所成长较好。

水芹菜含多种氨基酸、蒸发油、水芹素等，还含有抑菌成份，能够淘汰结核杆菌，升高机体免疫力和抗病才略。

水芹菜自己是无毒的，但常有人将野芹菜误觉得水芹菜而食用，野芹菜有剧毒，根部有腐臭，吃后会产生恶心、吐逆等不良反映。是以众人必然要注视判别。

消息中提到的肝片形吸虫，生善于湿润处境，极易附在水芹菜等水生植物表面，假如未荡涤清洁就生食水芹，简明被习染。

而墟市上罕见的芹菜主借使朔方栽植的旱芹菜，其纤维更粗，中央有孔，菜茎更长，是以，也不必过于耽心。

马蹄

马蹄又称荸荠，地栗。其果肉中含有丰硕的卵白质、矿物资、维生素等养分成份,特别是磷的含量相比其余根茎类果蔬具备较高的测定值。

马蹄是一种水生植物，常常成长在浅水田、水池或池沼地，表面极易习染寄生虫，假如生吃很简明患姜片虫病。习染严峻者会呈现腹痛、泻肚、恶心、吐逆等病症。

是以，为了强健起见，最好将马蹄冲刷清洁，削去表皮后再食用。

菱角

鲜菱角富含卵白质、粗纤维，也含有丰硕的微量养分素如钙、铁、磷和维生素如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗环血酸。

鲜菱角保鲜期短，又因其爽甜多汁，生食便利，采菱人或购置者通常即摘即食。

菱角成长在湿泥地中，这也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很简明习染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。

是以，发起盐水煮开菱角食用，或许碾碎成泥做成菱角糕。

茭白

茭白，遍及栽植于南边稻田，我国要紧的水生蔬菜之一，是高碳水、高卵白、多水份、低热量的蔬菜，是以，常常也被看成减肥食品。

茭白中还含有活性氧，能够按捺体内某种酶的活性，按捺黑色素生成，起到减丰美容的成效。

茭白是水生植物，采摘时会带领土壤、细菌、寄生虫等，极易习染细菌及寄生虫病，严峻者还会呈现腹痛、泻肚、中毒等病症。

是以，发起吃前用开水焯一下。

食用水生蔬菜的最好方法是煮熟，或将其用于配料停止烹调菜肴。炒菜或是制成馅料都是不错的取舍。

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光了解这一类蔬菜不敷，那其余蔬菜的最好食用方法又是啥呢？

不同蔬菜该当何如食用？

协商讲明，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，很或许和其栽植、储蓄、输送方法相关。除了受寄生虫混浊外，还会有农药残留等题目。

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是以，在食用以前必然要把蔬菜洗清洁，罕用的洗菜法有冲刷法、刷洗法和削皮法。

叶菜类：青菜、菠菜、白菜等

瓜茄类：茄子、西红柿、青椒等

能够直接用起伏的水冲刷，确实不安心能够浸泡在净水中数分钟，再次冲刷。

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表面崎岖不平或有绒毛的蔬菜：卷心菜、黄瓜等

能够用软毛刷用心刷洗表面或里层根部，再用大批净水冲刷。

根茎类植物：萝卜、山药、竹笋等

首先用净水或刷子洗净表面土壤，浸泡数分钟后，削去表皮便可。

接下来，即是爱好生吃蔬菜的小火伴最爱好的部份了。

何如确实生吃蔬菜？

生吃蔬菜时要取舍新鲜的蔬菜，食用前先用盐水浸泡，裁撤表面农残。

番茄、黄瓜、红薯、白萝卜能够直接生食；

芹菜、胡萝卜、菠菜、白萝卜能够做成蔬菜汁饮用；

紫甘蓝、西兰花、卷心菜、彩椒、苦菊、罗马生菜能够切碎拌蔬菜沙拉吃。

另外，生吃凉拌菜的时分，能够佐以葱、酱、蒜、醋、辣椒等辅料，以提鲜调味。

再次暗示诸君网友

必然要改观不强健的饮食卫生习惯

简明被寄生虫混浊的菜

最好不要生吃

起源：科普华夏（ID：Science_China）

初审：陈钊琪

复审：丁津

终审：陈旭坚