古有钻木取火，于是人类第一次懂得了熟食的美味。然而几千年后的餐桌上，趴在碎冰上的生鱼片静静地注视着食客与他们的筷子，不由在这文艺复兴的魔幻世界留下一声呐喊：“没有买卖就没有伤害！”

玩笑归玩笑，人们对生食鱼片的追求大潮却也是现实。吃生鱼片有什么好处呢？任何一个营销号都能说得头头是道：什么富含氨基酸啦、蛋白质丰富啦、营养留存完好啦、还有说生鱼片能消除肾脏炎症、甚至能催乳的，简而言之就是一句话：生鱼片好处大大滴有。

那么事实真是如此吗？不能说完全没有道理。鱼肉中含有丰富的EPA和DHA，是人体日常所需的两种脂肪酸，对于预防心血管疾病、大脑发育以及保护视力有着十分重要的作用，人类之所以要吃鱼，就是主要补充这两种脂肪酸，但它的吸收效率与鱼肉是否烹熟了是没有任何关系的，鱼肉生吃更不会比做熟了吃更有营养，除非你把它丢进岩浆里炸，否则仅仅是烹调鱼肉，是不会“杀死”其中的营养物质的。

很多人之所以对生鱼片推崇备至，主要是因为生食的口感要远远好于熟食。不经烹调的鱼肉肉质细腻嫩滑、口味鲜美，所以才会成为现代人的宠儿。

国内餐桌上的生鱼片，最常见的是三文鱼。那么，三文鱼究竟是一种什么鱼呢？其实，三文鱼并不是哪一种鱼，而是一个人为创造的商业名称。三文鱼这个称呼，出自英文里的“salmon”，原意是“鲑鱼”。现代人开始有意识地大量食用三文鱼，是从挪威规模性培养一种纯海水养殖大西洋鲑开始的。由于这种大西洋鲑是海水鱼，寄生虫比淡水鱼更少，加上严格的低温急冻处理措施（美国为零下35度冷冻15小时或零下20度冷冻七天；欧盟为零下20度冷冻超过24小时），能够进一步杀死鱼肉中的寄生虫，达到安全标准。

随着中国改革开放几十年间与世界交流日益密切，外国文化也渐渐地被国内民众接受，生鱼片便是其中之一，于是才有了“三文鱼”这个中文特有的词语。

之前讲到，三文鱼最初指的是挪威人养殖的大西洋鲑，是三文鱼的“鼻祖”，但是由于进口成本高、供货量少、市场需求大等原因，渐渐出现供不应求、价格上涨的情况，补上这个巨大漏洞的，便是鳟鱼，确切的说，是由国内大规模养殖的淡水虹鳟鱼。

虹鳟鱼的肉质和口感与鲑鱼类似，营养价值也差不多，但是这种淡水鱼有一个非常可怕的潜在隐患，就是鱼肉中的寄生虫，如阔节裂头绦虫、肺吸虫、肝吸虫、颚口线虫等，都是淡水养殖的水产很容易就会携带的寄生虫。这些寄生虫不会被酒精或芥末杀死，即使是将其表面火炙，寄生虫也依旧能存活，原则上来说，淡水鱼是绝对不能生吃的。

但资本不会轻易放弃市场，它们所做的，不是警告消费者，而是用所谓专家的站台，故意混淆视听，“虹鳟是三文鱼”“纯天然养殖场”“水质无污染”等口号接连而来，试图用这些极具煽动性的言辞继续迷惑消费者，却对淡水鱼寄生虫的问题视而不见，各种淘宝店语焉不详，仍继续售卖名为三文鱼的虹鳟鱼。

再次声明：在当前三文鱼市场混乱的情况下，除非是货源值得信赖，否则请尽量少吃生鱼，尤其是淡水鱼类，一定要做熟了才能吃。新冠疫情当前，也有新闻曾表示鱼类在运售时可能沾染病毒，不管是寄生虫还是病毒，都只有通过高温才能灭杀。

生鱼有风险，食用需谨慎；医院，亲人两行泪。