猪肉检疫的国家标准
一、产地检疫
在活猪供应地按照《畜禽产地检疫规范―GB》对无公害猪饲养场或养殖户进行严格检疫。 二、宰前检疫
1、入场检查
（1）查证验物：检查有无免疫证或免疫标记（耳牌）、产地检疫证和无公害猪耳号牌，了解证物是否相符，以及途中猪只病、死情况等。如果猪只来源于外地，还要检查有无出县境检疫证和车辆消毒证等；
（2）卸载后的群体检查：按照《畜禽产地检疫规范―GB》的方法对可疑病猪进行个体检查，发现病猪后立即转送病猪隔离圈。必要时进行实验室检查。
2、待宰检查经过入场检查，将健康猪只放入饲养圈继续观察，送宰前再进行一次群体检查，挑出可疑病畜后，转入待宰圈，停食、饮水、观察，确实证明为健康猪只后，由兽医检疫人员签发“送宰合格证”，猪只方可进入屠宰间。
三、宰前检疫处理
1、经宰前检疫发现猪口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟及可疑病猪时，必须按下列规定处理：（1）禁止屠宰，停止调动猪只，采取紧急防疫措施，并立即向主管部门报告疫情，按相关法令处理；（2）病猪用密闭运输工具送至化制间，或当地指定地点，采取不放血的方式扑杀，尸体化制或销毁；（3）同群猪送急宰间，胴体、内脏送有条件可食用车间按不同情况进行不同处理，处理后方可出厂（场），皮、毛、血、骨进行消毒后方可出厂（场）；（4）对宰前管理区、病猪管理区以及所经过的道路实施严格的消毒，并采取防疫措施，经农牧主管部门检查合格后，方可恢复生产。
2、经宰前检疫发现猪钩端螺旋体病、李氏杆菌病、急性猪丹毒、布鲁氏菌病、猪密螺旋体病和结核病，按下列规定处理：（1）病猪用密闭工具送急宰间，采取不放血的方式扑杀，然后送化制间进行化制或销毁；（2）宰前管理区进行严格消毒后，方可恢复生产；（3）同群猪可继续送宰。
3、除了上述所列传染病外患有其他疾病的猪只，除患病猪只送急宰间急宰外，其他同群猪只正常送宰。急宰的病猪，根据具体情况，或送“有条件食用肉处理间”加工利用，或采取化制或销毁方法处理。
4、宰前检查后的处理过程均需作详细记录并存档。
四、宰后检疫
1、猪头检疫。剖检颌下淋巴结和外咬肌，视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉粘膜和扁桃体；
2、猪的内脏检疫：分别按以下要求检疫：（1）胃、肠检疫：视检胃肠浆膜，剖解肠系膜淋巴结，必要时剖检胃肠粘膜；（2）脾脏检疫：视检外表、色泽、大小、触检弹性，必要时剖检脾髓；（3）肝脏检疫：视检外表、色泽、大小、触检弹性，剖解肝门淋巴结，必要时剖检肝实质和胆囊；（4）肺脏检疫：视检外表、色泽、大小、触检弹性，剖解肺门淋巴结，必要时剖检肺实质；（5）心脏检疫：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度，剖解心肌、心内膜及血液凝固状态，特别注意二尖瓣的病损；（6）肾脏检疫：剥离肾包膜，视检外表、色泽、大小、触检弹性，必要时纵向剖检肾实质。
3、胴体检疫：检查以下各项内容：（1）首先判定放血程度；（2）视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有无异状；（3）剖检颈浅（肩前）淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结。
4、寄生虫检疫：检查如下寄生虫：（1）旋毛虫和住肉孢子虫检疫：由每头猪左右横膈膜肌脚采取不少于30克的肉样两块（编上与胴体同一编号），撕去肌膜，剪取24个肉粒（每块肉样12粒），制成肌肉压片，置低倍显微镜下检查，也可采取集样消化法检查，发现虫体和包囊，根据编号对胴体、头和心脏进行处理；（2）猪囊虫的检疫：主要检查部位为咬肌、腰肌和隔肌，其他可检部位是心肌肩胛外侧肌和股内侧肌。
5、宰后发现肿瘤时，按下列规定处理：（1）在一个器官发现肿瘤病变，胴体不瘠瘦，并无其他明显病变者，病变脏器作化制或销毁，其余部分高温处理；如胴体瘠瘦，肌肉有病变者，全尸化制或销毁；（2）在两个或两个以上器官发现肿瘤病变者，全尸化制或销毁；（3）确诊为淋巴肉瘤，白血病鳞状上皮细胞瘤者，全尸化制或销毁。
6、经宰后检疫发现为普通病、中毒或局部病损时，按下述规定处理：（1）有下列情形之一者，全尸作化制或销毁。脓毒症、尿毒症、黄疸、过度消瘦、大面积坏疽、急性中毒、全身脂肪和肌肉变性、全身性水肿和出血的病猪。（2）局部有下列病变之一者，割除病变部分化制销毁，其余部分不受限制。创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、寄生虫损害、严重的瘀血、出血、病理性肥大和萎缩、异色、异味及其他有碍卫生的部分。
7、鲜肉的卫生标记：（1）不管胴体和内脏属于上述何种情况，均需盖上与判定结果一致的印章，印章染料对人体无害，盖后不流散，迅速干燥，附着牢固。（2）应由官方兽医检疫人员负责为鲜肉加盖卫生标记。（3）鲜肉卫生标记图章按规定制作。（4）鲜肉卫生标记的染料为甲基紫。（5）标记部位①重量超过60公斤的胴体，在大腿外部、腰部、背部、乳部、肩部和肋部加盖印章；②重量小于60公斤的胴体，在大腿外侧和肩部加盖印章。
国家标准猪肉
免责申明：本
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