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央视早期的一篇报道让消费者提起虹鳟鱼一脸嫌弃，对其它鱼生也摆出后娘脸。为什么大家这么抗拒虹鳟？虹鳟原本是种更适合熟食的淡水鱼，相比海鱼，淡水鱼的寄生虫检出率要高得多。寄生虫危害这么大，为何海鱼还能生吃？以海鱼中最最常见的寄生虫——异尖线虫为例，人类不是其最终宿主，在人体内只能作为幼虫存活数周，在发育为成虫前死亡，因此危害相对较小。可是看一看这肥嫩多汁的鱼片，再加上那清甜回甘的滋味，让臣妾放弃生鱼片，做不到啊！做不到啊！当然，美食是不可辜负的！那么……芥末、醋等调料能杀死寄生虫吗？由上图可见，虽然醋、酱油、姜汁都有一定功效，但是我们食用的时候，那一点点蘸料对付寄生虫，是几乎没有作用的。我到底应该怎么选，怎么吃生鱼片！A.选择海鱼，而非淡水鱼上面我们已经提及，由于渗透压的差异，大部分海鱼的寄生虫是无法适应人体环境而无法寄生存活的。而淡水鱼的寄生虫不仅数量多且可在人体寄生，熟食才是更好的烹饪方法。B.冷冻生鱼片是安全的加热和冷冻是杀死寄生虫的有效方法，想吃生鱼片，冷冻的才是安全的。寄生虫和细菌、病毒不同，它非常不耐冻。一旦在低温条件下，寄生虫就会彻底死掉，不再有能力生长繁殖了。下面是各国对生食鱼类冷冻去除寄生虫的一些操作规定：美国食品和药物管理局（FDA）：-20℃以下冷冻和保存7天以上；或-35℃以下冷冻至完全变硬，然后在此温度下保存15小时以上；或-35℃以下冷冻至完全变硬，然后在-20℃以下保存24小时以上；但此规定不适用于鱼肉厚度在6英寸以上的大鱼。欧盟《REGULATION(EC)No/》：除吸虫以外的其他寄生虫可以通过以下方法杀死：-20℃以下冷冻24小时以上；或-35℃以下冷冻15小时以上。日本厚生省、东京都福祉保健局等部门：异尖线虫、日本海裂头绦虫：-20℃以下冷冻24小时以上；库道虫：-20℃以下冷冻4小时以上；旋尾线虫：-30℃以下冷冻4日以上；肝吸虫、横川后殖吸虫等淡水寄生虫：没有冷冻建议。C.吃养殖的深海鱼上面的鱼类寄生虫情况都是基于野生环境，在养殖环境下，欧盟年发布的《COMMISSIONREGULATION(EU)No/》文件中提及：养殖鱼类，如果从胚胎开始就进入养殖环节，鱼类所食用的专用食物不含有给人类带来健康风险的活寄生虫，而且满足以下条件之一的，是可以不经冷冻处理而用于生食：(i)养殖在没有活寄生虫的环境中；(ii)通过权威机构认可的步骤，相关食品行业从业者可以证明,这些鱼类产品中不存在活寄生虫带来的健康风险。也就是说养殖可以从源头开始对寄生虫进行干预。从鱼苗养殖、捕捞包装、冷链物流全方面保证健康安全。小结一下对于野生鱼，海鱼通常可以经过适当的冷冻去除寄生虫的危险，淡水鱼不推荐生食，大家还是煮煮吃吧。养殖鱼的寄生虫比野生鱼可控，当然也视养殖环境、管理水平情况而定。冷冻，且经过严格检验把关的养殖海鱼，做成的生鱼片，才是安全的。现在有一款“孵化育苗→饲料投放→收成加工→冷链物流”全程保证食品安全与信息透明，可以让你放心食用你最爱的生鱼片！你会选择吗？养殖在顺天岛顺天岛鲹海洋渔场是千岛群岛海域唯一获批的国家级生态养殖示范基地。水质远超国际公认的最优水质标准。80多名土著岛民们成为了渔场的工作人员，每天辛勤的用天然饲料培育着顺天岛鲹活鱼宰杀活鱼宰杀，处理及加工流程严格遵循国际食品安全生产标准，即HACCP关键点风险管控标准和GMP优质生产实践标准。加工真空包装成品在真空包装后，采用法国AirLiquid公司技术，在-95℃液氮中瞬间急冻锁鲜，全程冷链物流运输机制，确保产品解冻后的口感鲜嫩多汁，与活鲜别无二致。注：-95℃液氮急冻技术远超欧盟、美国、日本等国家去除寄生虫规定。

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