还记得北欧蚝国丹麦的“生蚝灾”吗？

在各国吃货的眼里可谓美食天堂

丹麦王国通过“生蚝外交”

吸引了大批游客前往一饱口福

在各国吃货友人的帮助下解决

物种入侵的燃眉之急

今天跟小编一起盘盘生蚝！

生蚝，学名牡蛎，也称蛎黄、海蛎子、蚵、蚝等。生蚝的种类很多，比如丹麦泛滥成灾的主要是太平洋牡蛎，然而我国主要靠养殖，另外我国养殖的还有近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎等。消费者日常接触较多的是太平洋牡蛎，俗称长牡蛎。

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生蚝味美、营养丰富，生食有诱惑

生蚝富含优质蛋白质，被称为“海底牛奶”。

据相关文献显示，生蚝含有18种氨基酸，所含必需氨基酸的数量和质量的比例优于牛乳，特别是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等10种氨基酸的含量较高，因此其味道鲜美。

生蚝肉中含有多不饱和脂肪酸、糖原、维生素及锌、铁、钙等多种营养物质，且牛磺酸的含量较高，其含锌量居动物性水产品之首。

在国外生食生蚝者较多，生蚝生食时其滋味温和有劲道，恬淡且耐人寻味。

近来来，我国许多消费者也因其美味和营养而开始生食生蚝，随着互联网短视频、直播的兴起，一些网红吃播线上生食生蚝等海鲜以赚取流量，却不顾及生食背后潜藏的危害。

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生蚝生食的安全风险

生蚝的滤食特性使其易从环境中富集致病菌、贝类毒素和重金属元素等，是海水的病原采集器，只有水质特别好的地方，远离人和动物聚集地的蚝，生吃才有较好的安全性。

感染寄生虫风险高

感染致病菌风险高

生蚝中常见的致病菌有副溶血弧菌、霍乱弧菌、海洋创伤弧菌等，可引起急性肠胃炎（如腹泻）等。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。

感染传染性病毒风险高

年上海市甲型肝炎流行事件，累计有29万人患病，最终查明是由生食被甲肝病毒污染的毛蚶引起。毛蚶，与生蚝同属于双壳贝类产品，可含有诺如病毒、甲肝病毒等经粪-口途径传播的传染性病原体。

不怕一万，就怕万一，为了对自己和家人健康负责，还是不要生吃生蚝等海鲜。

科学的采购、贮藏与加工

控制可降低生食的风险

一

食用生蚝提倡加热熟食

生蚝生食虽号称世界美味，但加热熟食更安全。因为绝大多数致病微生物可经加热杀死，为安全起见，还是提倡加热并蒸熟煮透后再食用。

二

掌控采购要点至关重要

挑选外壳完整、接口紧密的生蚝；双壳紧闭或者开口后敲一下壳就闭合的是活生蚝，如能轻易将壳掰开则说明生蚝已不新鲜。如要生食，应选购来源可靠、养殖水域洁净且符合生食安全要求的产品。

三

生食要注意冷藏和加工卫生

生蚝生食时还需保证其加工环节的卫生，并尽快食用。如需贮藏，一定要采用低温冷藏。

参考资料来源：

[1]周一海.生蚝营养价值高也别贪吃[J].益寿宝典,(20):34.

[2]《如何吃得更安全——食品安全消费提示》

编撰

李晨晨

审核

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原标题：《抵挡不住的“蚝”门诱惑》