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作者：阮光锋
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员
中国食品辟谣联盟专家团成员
、“年度健康头条号”
头条号签约作者
本文字数：字
阅读时间：5分钟
晚会有没有看？没有看不要紧。
今年晚会对八个食物谣言进行了「打假」。我做了一个合集，并附上了我的解读和以前的文章。大家一起来看看，赶紧告诉爸妈。
1.存在相克的食物吗？
不存在。
“食物相克”的说法一直流传，但营养学界对此说法普遍不认可。而且，大量的验证实验显示，食物相克完全经不起推敲。
年，生物化学家郑集曾经搜集了对“相克”食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做实验，结果发现都没有什么问题。
年后，中国营养学会分别和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，进行了一些更严格的“食物相克”实验，由志愿者、对多种流传的“食物相克”连续食用一周，结果显示所有志愿者一切正常，没有异常。
因此，目前营养学专家都否定“食物相克”的说法，生活中所谓的“食物相克”都是不成立的。
大多数“食物相克”说法都是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，一般来说不用太担心。大家真正应该担心是致病菌、寄生虫等真正的食品安全问题。
延伸阅读：食物相克，真不是教人绝食吗？
2.圆白菜造假？
圆白菜是非常常见的一种蔬菜。之前网上流传一个视频，在视频中，有人用一种白色液体和绿色液体放入水中就制造出了一颗“包菜”。视频引起了网友极大恐慌。这圆白菜都可以造假？
网上造假圆白菜的视频实际上，这组动态图截取自一段名为“FreshLettuceJapanStyle”的视频，早在年就有媒体报道过。它其实仿真食品工厂制作模型的过程，用的是聚氨酯，制作的圆生菜也不是用来吃的，是用来做展示道具的。
这是道具。
而且，这种道具蔬菜的价格比真的蔬菜贵多了！如果用它造假冒充真的圆白菜，成本这么高，这太不符合经济常识了。
类似的，网上还流传有塑料大米、塑料紫菜等视频，其实也都是别有用心的人编造的谣言。
延伸阅读：肉松饼都是棉花做的？赔了夫人又折兵！
撕不破的紫菜，就是垃圾袋做的？紫菜：冤枉啊！
3.西瓜注射是怎么回事？
关于这个话题，去年我还在食安周上做过实验进行演示。
实际上，给西瓜打针完全是得不偿失。
首先，西瓜皮虽然较硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜内部又是一个封闭的环境。向西瓜内部用针筒注水，不仅要用很大劲，水也马上就会冒出来，注水的压力还会把瓜瓤压碎。最要命的是，留下的针眼会让细菌进入西瓜内部，这样的瓜存放不了一天就坏了，商家也卖不出去，你说商家会干这种傻事吗？
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4.食物掉色是染色吗？
吃果蔬的时候，经常会看到掉色。很多人都担心是染色的。
曾经还有代表还拿着黑花生现场演示泡水后掉色，说是造假花生，食品安全真糟糕，要加强监管。
其实，各种果蔬掉色的主要原因是含有水溶性的天然色素，比如花生泡水，水变红，是因为花生红衣中含有较多天然色素。而紫米、黑花生、黑枸杞泡水掉色，吃桑葚手指甲会变黑，这都是花青素在作怪。
5.食物可燃是造假吗？
食物可燃其实是正常现象。
食物要给人提供能量啊。提供能量的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质，这三种物质本身就是通过在人体内“燃烧”释放能量，给我们使用。所以，食物可燃就太正常了，跟食品添加剂没啥关系。
6.葡萄的白霜是农药残留？
每到葡萄上市的季节，都会有人问这样的问题。
其实，葡萄表面的白霜其实是天然蜡质，也是无毒无害的。而且，我们日常生活中很多果蔬，例如蓝莓、李子、冬瓜等，它们表面也有这样一层白霜。
实际上，农药残留一般都是一些微量物质，靠肉眼是看不见的。而果蔬表面的白霜，我们能清楚地看到，所以不可能是农药。
延伸阅读：葡萄上的白霜要不要洗？吃葡萄前应该知道的5件事！
7.柴鸡蛋更健康吗？
实际上，从目前的研究来看，柴鸡蛋或者土鸡蛋，它并不会比普通笼养的鸡蛋更营养。
而且，在现代化养殖场里，环境和卫生的都有严格的要求和控制，还难免有风险；而完全没有监管，到处乱跑觅食的土鸡，它们被致病菌、二噁英等环境污染物污染的风险也更高，产的蛋反而可能并不更安全。
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8.红皮鸡蛋更营养吗？
其实，蛋壳颜色跟鸡蛋的营养价值并没有直接的关系。
蛋壳中的颜色主要由三种色素组成，分别是原卟啉（protoporphyrin）、胆绿素（biliverdin）以及胆绿素的金属螯合物。这三种色素就像是色彩三元素，比例不同，形成的颜色也不一样。而它们的比例就完全靠基因来调控了。也就是说，蛋壳颜色跟鸡的品种有关，与它营养没有什么关系，挑鸡蛋可别“好色”。
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