HPP超高压技术对微生物的影响随压力而变，在几十兆帕下微生物的形态即发生变化。但大多是可逆的，降至常压后又重复，而加至几百兆帕则变化成为不可逆。压力对微生物有致死作用，高压导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化，超高压还能使菌体内的成分产生泄漏和细胞膜破裂等多种菌体损伤，超高压杀菌对肉制品中微生物有明显的杀菌效果。

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在杀菌时，温度的选择也很关键，对于细菌采用超高压杀菌时，一般采用高于细菌培养繁殖温度（20-40℃）或在0℃左右低温情况下效果更佳，如特别耐温耐压的芽孢菌的芽孢，采用MPa，60℃处理方能杀灭肉制品体系是一个复杂的食品体系，影响HPP超高压技术杀菌效果的因素主要有以下几点：

（1）压力的大小和加压时间

（2）施压的方式；

（3）温度；

（4）pH值；

（5）食物自身的组成和添加物；

（6）水分活度；

（7）微生物的特性和种类等诸多因素影响。

超高压杀菌是一个非常复杂的过程，且针对不同的产品应采用不同的杀菌工艺，为了获得较好的杀菌效果，必须对以上几个因素进行优化，而只有积累大量可靠的数据才能保证超高压食品的微生物安全，才能实现超高压杀菌技术的商业化。

[力德福三水河]超高压宠物肉实验对比图

此外，HPP超高压技术能够很好地杀灭肉类食品中的寄生虫。目前，国内已有一些企业用于宠物肉制食品的杀菌和灭虫。实验证明了肉类食品经过超高压处理，不仅可杀灭寄生虫和微生物，而且能保持肉的营养、新鲜度及生鲜风味，因此可直接作为一种食品烹调的手段，开辟食品加工的新途径。

[力德福三水河]超高压十几年来一直致力于食品超高压设备的研发和制造，目前合作客户遍布贵州、山东、广东、广西、云南、黑龙江、新疆等地。HPP超高压技术已经成为食品技术发展的一个重要方向，当前，人们越来越热衷于无添加剂、贮藏性能好的产品，并且更趋向于认同不采用热杀菌的方式来延长食品的贮藏期，而HPP超高压技术的出现正迎合了人们的需要。

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