“一直馋的潮汕美食安排上啦！居家也要吃得有仪式感！”8月16日，一位厦门市民在某网络平台上晒出自己点的生腌海鲜外卖。实际上，醉虾、呛蟹等生腌海鲜已经“趁热”火遍多个城市，相关话题一度冲上热搜，厦门一些餐厅也推出“生腌”“醉腌”，外卖订单量陡增，抢滩市民餐桌。食品安全专家提醒消费者，生腌海鲜中可能携带多种致病菌以及寄生虫，谨慎食用。

消毒误区

白酒酒精浓度多低于医用酒精杀菌作用有限

所谓“生腌”，就是把鱼、虾、蟹、血蚶、生蚝等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜、酱油等调料腌制，冷藏后直接生食。

生腌海鲜肉质细嫩、美味可口。不过，这道美食中可能携带多种致病菌，并潜藏着肝吸虫和异尖线虫等寄生虫。其中，肝吸虫会引起肝损伤、胆囊炎、胆管炎、胆结石，严重者可引起肝硬化、肝癌等。异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛，伴恶心、呕吐，或数天后致下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。

有食客认为，生腌海鲜用高浓度的白酒处理过，再加上醋、芥末、蒜等调味品，能起到杀菌消毒作用。“这个理解有偏差！”厦门市食品安全专家库专家、医院消化内科主任医师郑建玮说，从医学角度来看，75%医用酒精杀菌消毒作用最强。白酒度数因为达不到75度，杀菌消毒作用明显低于医用酒精，加上白酒酒精的挥发及稀释，短短几个小时腌制，可能连杀灭食材表面的细菌、寄生虫的时间都不够；且海鲜切块后，切片厚度一般仍大于虫卵直径，对躲在食材中间的虫卵等也无可奈何。

“加入一些调味料，只对细菌繁殖有一定抑制作用，无法杀菌消毒。”郑建玮说，以醋为例，人体内的胃酸pH值在0.9~1.8之间，酸度远远超过食用醋，依然可能感染寄生虫，所以靠醋来“消毒”也不切实际。

潜在风险

感染寄生虫初期难察觉有的可能数年后才有症状

日前，有媒体通过网购、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。结果，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。

“有人吃完生腌海鲜并未立即有不良反应，但不代表没中招。”郑建玮说，感染寄生虫，初期难以察觉症状，因为虫卵及成虫可在人体内存活几个月甚至多年才出现临床症状。

上个月，有媒体报道一位29岁的潮汕青年近期连续一周反复发热，医院才发现肝吸虫感染，病因正是日常吃生腌虾和血蛤。无独有偶，湖南刘女士前不久感觉腹胀、不消化，在医院最终被确诊为肝吸虫病，原因是发病前一个月，她食用了生鱼片和醉虾。

厦门市食品安全专家库专家、厦门大学公共卫生学院预防医学副教授李红卫也建议谨慎食用生腌海鲜。他说，生腌海鲜未煮熟煮透，存在食品安全风险；从营养角度，虾蟹、贝类的营养成分以蛋白质、钙、锌及多种微量元素为主，煮熟后营养成分不会丢失，反而更容易被人体消化吸收；从中医角度来看，夏季气血往外走，脏腑相对空虚，鱼虾水产偏阴寒，生食阴寒更盛，即使无病菌，也容易引起身体不适。

免疫力较低人群

不建议食用

生腌海鲜虽然味道很鲜美，孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群，不建议食用。

吃完生腌海鲜后出现腹痛、腹泻、发热等症状，或者产生过敏反应，一医院就诊。

经常吃生腌海鲜的食客，要定期进行寄生虫检查。如果怀疑自己感染寄生虫，例如出现腹痛、腹泻、发热、肌肉无力等症状，医院就诊治疗。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lktp/4355.html