天气转冷，火锅又成为了不少吃货们的最爱，杭州58岁的项大姐就是其中之一，每周跟朋友聚餐都喜欢吃火锅。从9月中旬开始，她感觉左眼看东西越来越模糊，以为是老花眼加深，没想到一个月后情况加重，到医院一查，被诊断患上了葡萄膜炎，医生仔细询问后，判断可能是她吃火锅时肉没有煮熟，感染了弓形虫，导致她视力骤降，医生建议：肉要烫熟了再吃。

据医生介绍，弓形虫在家畜中流行很普遍。血清阳性率以猫为最高，余依次为猪、犬、羊、牛、马等。弓形虫主要会侵犯眼、脑、心、肝、淋巴结等。尤其是在眼科，眼弓形虫病并不少见。涮火锅时，如果一味追求鲜嫩口感，肉片入锅涮一下就入口，很容易感染弓形虫。很多人吃火锅时，往往只把肉片稍稍一烫，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片中的弓形虫。如果食用加热不足的肉类，就会导致相关感染状况出现。所以不少感染弓形虫的人往往是发生在食用火锅后。友情提醒：吃火锅最健康安全的吃法是将食物充分煮熟，食物在火锅汤料温度达到℃时涮煮并保持一定的时间。目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛、羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，才可以放心食用。

其实，除了福寿螺，黄鳝、小龙虾、淡水鱼、火锅肉等常见食材，如果不经煮熟即食用，也有感染寄生虫风险。有哪些食材必须煮透了再食用？远离寄生虫还要注意哪些？