本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士蔬菜一直占据着餐桌的“C位”不仅品种众多、味道鲜美还富含丰富的营养物质图片来源网络不管是炒着吃图片来源网络涮着吃图片来源网络还是生着吃都阻挡不了它的美味图片来源网络但最近一则关于蔬菜的新闻引起了大家的重视新闻内容显医院检查到肝脏有一个包块医生怀疑是肿瘤后来发现宋女士感染了肝片形吸虫而这种寄生虫一般生活在未煮熟或者生的蔬菜中经询问得知她前几天在野外挖了水芹菜经过简单冲洗就凉拌食用了图片来源：网页截图那么为什么蔬菜上会有寄生虫呢？哪些蔬菜不能生吃？今天就一一跟大家讲清楚为什么蔬菜上会有寄生虫？蔬菜在生长过程中需要施肥、灌溉、撒农药，所以常常会受到寄生虫、致病菌和农药残留的污染。尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染。如果加工生食食品时，只经过简单的调味处理，未加热就食用，会有感染寄生虫及肠道致病菌的风险。图片来源网络此外，蔬菜在大规模储运过程中，因长时间碰撞磕绊，受损部分也容易沾染上其他蔬菜上的细菌、寄生虫等。看完了以上这些，是不是对蔬菜产生了畏惧？其实，也不用，但需要搞清楚到底哪些蔬菜不能生吃。哪些蔬菜不能生吃？水芹菜水芹菜，主要生长于南方，在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。水芹菜含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，还含有抑菌成分，可以减少结核杆菌，提高机体免疫力和抗病能力。水芹菜本身是无毒的，但常有人将野芹菜误认为水芹菜而食用，野芹菜有剧毒，根部有恶臭，吃后会发生恶心、呕吐等不良反应。所以大家一定要注意鉴别。新闻中提到的肝片形吸虫，生长于潮湿环境，极易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗干净就生食水芹，容易被感染。而市场上常见的芹菜主要是北方种植的旱芹菜，其纤维更粗，中心有孔，菜茎更长，所以，也不用过于担心。马蹄马蹄又称荸荠，地栗。其果肉中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,尤其是磷的含量对比其它根茎类果蔬具有较高的测定值。马蹄是一种水生植物，通常生长在浅水田、池塘或沼泽地，表面极易感染寄生虫，如果生吃很容易得姜片虫病。感染严重者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。所以，为了健康起见，最好将马蹄冲洗干净，削去表皮后再食用。菱角鲜菱角富含蛋白质、粗纤维，也含有丰富的微量营养素如钙、铁、磷和维生素如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗环血酸。鲜菱角保鲜期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或购买者往往即摘即食。菱角生长在湿泥地中，这也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。所以，建议盐水煮开菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。茭白茭白，广泛种植于南方稻田，我国主要的水生蔬菜之一，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，因此，通常也被当作减肥食物。茭白中还含有活性氧，可以抑制体内某种酶的活性，抑制黑色素生成，起到减肥美容的功效。茭白是水生植物，采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等，极易感染细菌及寄生虫病，严重者还会出现腹痛、腹泻、中毒等症状。所以，建议吃前用热水焯一下。食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或将其用于配料进行烹饪菜肴。炒菜或是制成馅料都是不错的选择。图片来源网络光知道这一类蔬菜不够，那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢？不同蔬菜应该如何食用？研究表明，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，很可能和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外，还会有农药残留等问题。图片来源网络所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干净，常用的洗菜法有冲洗法、刷洗法和削皮法。叶菜类：青菜、菠菜、白菜等瓜茄类：茄子、西红柿、青椒等可以直接用流动的水冲洗，实在不放心可以浸泡在清水中数分钟，再次冲洗。图片来源网络表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜：卷心菜、黄瓜等可以用软毛刷仔细刷洗表面或里层根部，再用大量清水冲洗。根茎类植物：萝卜、山药、竹笋等首先用清水或刷子洗净表面泥土，浸泡数分钟后，削去表皮即可。接下来，就是喜欢生吃蔬菜的小伙伴最喜欢的部分了。如何正确生吃蔬菜？生吃蔬菜时要选择新鲜的蔬菜，食用前先用盐水浸泡，除去表面农残。番茄、黄瓜、红薯、白萝卜可以直接生食；芹菜、胡萝卜、菠菜、白萝卜可以做成蔬菜汁饮用；紫甘蓝、西兰花、卷心菜、彩椒、苦菊、罗马生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。此外，生吃凉拌菜的时候，可以佐以葱、酱、蒜、醋、辣椒等辅料，以提鲜调味。再次提醒各位网友一定要改变不健康的饮食卫生习惯容易被寄生虫污染的菜最好不要生吃

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/6284.html